El cerdo nos ofrece muchas ventajas según la procedencia y el tratamiento de la carne.

Mari╠üa Jose╠ü Villacreses, Nutricionista –┬áHospital de los Valles

En los últimos años el consumo de carne ha sido motivo de debate, especialmente sobre sus beneficios y perjucios a la salud.

La mayor parte de bibliografía nos indica que debemos preferir las carnes blancas como: pollo, pavo, pescados y otras. Al momento de comer carne debemos analizar los siguientes aspectos: tipo de preparación, forma del corte y la alimentación del animal antes de su faenamiento.

De ahí, que el cerdo es uno de los animales rico en micro y macronutrientes, beneficiosos para la salud siempre y cuando la alimentación que haya recibido antes esté controlada y adecuada y que la preparación y el corte tengan menos grasa.

¿Qué nos brinda la carne de cerdo?

  • Aporta zinc, f├│sforo, sodio y potasio, que otorgan gran equilibrio electrol├ştico. Es fuente de vitamina B12 y presenta de 8 a┬á10 veces ma╠üs de tiamina que el resto de las carnes (Pronutrir, 2011).
  • La carne de cerdo esta╠ü constituida por li╠üpidos monoinsaturados; su contenido de colesteroles similar al de pollo y ligeramente superior al de ternera, de la cual el 70 y 80% se encuentra esterificado con a╠ücido palmi╠ütico, estea╠ürico u oleico.
  • A los compuestos bioactivos de la carne de cerdo se atribuye actividades funcionales antioxidantes o antihipertensivas y estos compuestos son: tiamina, carnosina, anserina, L-carnitina, glutamina, coenzima Q10, taurina, creatina y creatinina.
  • La funcio╠ün antihipertensiva se relaciona┬ácon la inhibicio╠ün de la enzima angiotensina implicada en el sistema renina angiostensina (Pronutrir, 2011).

Falsos conceptos de la carne de cerdo

  • ┬┐La carne de cerdo es roja? Falso. Esta╠ü considerada internacionalmente como blanca y magra. El color de la carne esta╠ü determinado, en su mayori╠üa, por la concentracio╠ün de mioglobina en su tejido muscular (1 a 3mg/g). La carne de res y cordero tienen 4 a 10 mg/g y 4 a 8 mg/g, respectivamente.
  • ┬┐La carne de cerdo causa dan╠âo al esto╠ümago? Falso. El efecto negativo para el esto╠ümago esta╠ü relacionado por la manera de coccio╠ün e ingredientes con los que se prepara. El exceso de grasa, aceites reutilizados, combinacio╠ün con preparaciones ricas en carbohidratos pueden ser la verdadera causa del malestar.
  • Mito: ┬┐La carne causa obesidad? Falso. El consumo junto a una dieta equilibrada previene el desarrollo de enfermedades cro╠ünicas no transmisibles.
  • Mito: ┬┐La carne es perjudicial para los huesos? Falso. El aporte de calcio de las carnes es bajo; sin embargo, tiene fo╠üsforo, calcio y magnesio, que ayuda a los huesos y dientes.